المحور الأول : •المخاطر اًلأربعة اًلأساسية لًسلامة اًلغذاء :ً فيزيائية –ً كيمائية -ًبيولوجية –ً مثيرات للحساسية •البرامج اًلاشتراطية اًلمسبقة )ًالأساسية (ً العامة •متطلبات تًصميم مًبني مًنشأة اًلغذاء •متطلبات مًوارد اًلمياه •متطلبات اًلمعدات وً اًلأجهزة وً أًوعية إًعداد اًلطعام •متطلبات اًلنظافة وً اًلصحة اًلشخصية لًلعاملين –ً الهايجين-. •متطلبات إًدارة اًلمشتريات •متطلبات اًلنقل وً اًلتخزين •متطلبات اًلنظافة وً اًلتطهير •متطلبات اًلتخلصمًن اًلتالف)ًالهالك/ً القمامة( •متطلبات مًكافحة اًلأفاتوً اًلحشرات وً مًنع دًخول اًلحيواناتاًلأليفة وً اًلطيورً. •متطلبات اًلوثائق وً اًلسجلات •متطلبات إًجراءات عًملسًحباًلمنتجات •عملي – مناقشة اًلممارسات اًلسليمة وً اًلخاطئة بًفيديوهات سًلامة اًلغذاء المحور الثاني: •البرامج الاشتراطية اًلمسبقة )ًالأساسية (ً للتصنيع اًلغذائي وًالمطاعم وًشركات الاعاشة والتموين •التحضير –ً الطبخ –ً الإعداد •تقسيم اًلوجباتً Portioning •التبريد وً اًلحفظ اًلساخن وً اًلحفظ اًلبارد •التجميد وً اًلحفظ اًلمجمد وً تًفكيك اًلتجميد •اشتراطات اًلتخزين –ً النقل –ً التداولً •إعادة تًسخين اًلطعام )ًالبوفيه اًلساخن /ً البوفيه اًلبارد( •خدمات تًقديم اًلطعام –ً الخدمة اًلذاتية )ًالبوفيه اًلمفتوحً Open Buffet) . •تمييز اًلمنتجات )ًالليبل –ً الملصق( و نًظام اًلرقابة عًليصًحة اًلغذاء •عملي –ً مناقشة جًماعية شًكوي عًميل مًن جًودة /ً سلامة اًلغذاء المحور الثالث •المبادئ اًلسبعة اًلأساسية لًخطة اًلهاسب •متطلبات اًلمواصفة اًلقياسية اًلدوليةً ISO 22000:2018 لإنشاء خًطة اًلهاسب مراحل تًنفيذ خًطة اًلهاسب وكيفية تطبيق نظام الهاسب •المرحلةً 1 : تحديد اًلاختصاصاتوًالمسؤوليات •المرحلةً 2 : تشكيل فًريق اًلمً HACCP HACCP Team •المرحلةً 3 : وصفاًلمنتجً Product description •المرحلةً 4 : تحديد اًلاستخدام اًلمقصودً Intended use •المرحلةً 5 : إنشاء خًرائطاًلتدفقً Flow Chart •المرحلةً 6 : التحقق مًن مًخططاًلتدفق. •المرحلةً 7 : تحديد وًتحليل اًلمخاطر اًلمرتبطة بًسلامة اًلغذاء وًإجراءات مًكافحتها •المرحلةً 8 : تحديد نًقاطاًلتحكم اًلحرجةً CCP •المرحلةً 9 : إنشاء حًدود اًلحرجةً Critical Limits •المرحلةً 10 : وضع إًجراءات اًلمراقبة وًالرصد •المرحلةً 11 : وضع اًلإجراءات اًلتصحيحية اًللازمة •المرحلةً 12 : التحقق وًالمراجعة لًنظام تًحليل اًلمخاطر •المرحلةً 13 : إنشاء اًلوثائق وًاستحداث نًظام لًلتوثيق •المرحلةً 14 : مراجعة نًظام تًحليل اًلمخاطر